Аннато

Харчовий барвник Annatto

Опис товару

Annatto – це популярна назва барвника, одержаного з зерен дерева аннато, BixaOrellana, яке росте в тропічних країнах. Зерна цієї рослини покриті тонким шаром червоної смолистої речовини. Шляхом екстракції у водному лужному розчині з нього одержують пігмент норбіксин, утворений з біксина – основного компоненту Annatto. Екстракт піддається очистці і нормалізації. В його склад входить пігмент гідроокись калію. Annatto є натуральним каротиноїдом. Annatto – це харчова добавка зазначена номером Е160b згідно з Європейським стандартом № 95/45/EG.
Характеристика і властивості:
·        Annatto– 2,80: водорозчинний, містить 2,80% норбіксина.
Використання при виробництві сиру:
Барвник додається до молока для забезпечення стандартного забарвлення сиру протягом всього року. Зимою корови з’їдають менше свіжої трави. Це призводить до зниження вмісту жовтого пігменту в молочному жирі. В результаті сир, виготовлений з зимового молока, був би менш жовтим. Додавання натурального барвника допомагає подолати цю проблему. Важливо визначити відповідну кількість доданого барвника. Дози залежать від наступних факторів:
  • вид сиру;
  • розміри сиру (менші сири вимагають більше барвника);
  • пора року (більші дози зимою);
  • спеціальні побажання і потреби замовникам (споживачам).
Упакування:
Annatto поставляється в наступній упаковці:
  • каністри 20 або 25 кг;
Зберігання і стійкість:
Барвник для сиру Annatto може зберігатися протягом 24 місяців, не втрачаючи своїх властивостей, дотримуючись наступних умов:
  • зберігання в фірмовій (невідкритій) упаковці в темному приміщенні;
  • температура приміщення повинна становити від 10° С до 25° С