Опис товару
Пірофосфат натрію – це сполука неорганічної природи, сіль Na та дифосфорної кислоти. Зовнішньо – твердий кристалічний матеріал у вигляді білої порошкоподібної маси. Запах – специфічний, смак – трохи кислий або відсутній. Розчинення у воді – добрий. При поєднанні з водою формує кристалогідрати. Молярна маса – 265,9 г/моль, щільність – 2,45 г/см³, t плавлення – 890 °C. Формула: Na4Р2О7. Отримання відбувається хімічним шляхом у процесі дегідратації динатрійфосфату, а також деякими іншими способами.
Пірофосфат натрію – це один із восьми представників пірофосфатів, які активно використовуються в харчопромі, насамперед у переробці м’ясної продукції. Вони покликані збільшувати м’язову тканину, отже і вихід готової їжі. Поліпшують органолептичні параметри, консистенцію, виступають стабілізаторами кольору і гальмують окислення.
Добавка під загальним кодом E450 поєднує пірофосфати ди-, три-і тетранатрію з індексами I, II та III відповідно. Це мультифункціональні добавки до їжі, що мають значний перелік цінних виробничих властивостей: харчові стабілізатори, емульгатори, розпушувачі, регулятори кислотного рівня, синергісти антиоксидантів, комплексоутворювачі, закріплювачі кольору, вологоутримувачі та солі-плавці. Також у спектрі їхньої дії – продовження терміну придатності харчових продуктів (виступають антиоксидантами)
Дану добавку використовують при обробці риби, м’яса та консервуванні м’ясопродуктів, виготовленні молодого та плавленого сиру з метою запобігання розшарування та зморщування (9 г/кг), хлібобулочної, макаронної продукції та інколи молочки. З її участю покращують структуру фаршу (до 0,3 % від загальної маси) і підвищують стійкість емульсії при набуханні білків та формуванні бульйонних/жирових потік у процесі варіння м’ясосировини.
