При виготовленні дрібних сирів нітрати натрію або калію в концентрації 0,01-0,02% додають до молока для уповільнення спучування. Більш високі концентрації небажані, оскільки вони можуть викликати зміну забарвлення сиру. Нітрати при цьому діють не самі – в сирі з них більш-менш швидко (в залежності від температури дозрівання) утворюються нітрити. Нітрити гальмують небажане бродіння, що викликається бактеріями роду Clostridium, роду Coli або маслянокислого бактеріями; в готовому сирі вони не виявляються. Для боротьби з пізнім спученням емментальського сиру нітрати менш придатні, тому що можуть уповільнювати корисних пропіоновокислих бактерій.
Опис продукту і його склад:
Калієва селітра (консервант Е252) являє собою білі кристали або порошок з жовтувато-сіруватим відтінком, без запаху. Калієва селітра добре розчиняється у воді, є сильним окислювачем та реагує з горючими матеріалами та відновниками.
Щільність 2,109 г/см³. Температура плавлення – 334° C, температура кипіння (розкладається) – 400° C.
Хімічна формула: KNO3
Хімічні і фізичні властивості:
Вигляд : злегка гігроскопічний порошок
Колір: білий / жовтуватий
Містить в собі нітрат калію: ≥ 99,5% (м/м)
Хімічні забруднюючі речовини:
Нітрат калію (КNO2)*:0,0007% (м/м)
Ртуть*:< 1 мг/кг
Свинець *:< 2 мг/кг
Миш’як*:< 3 мг/кг
Алергени:
Згідно із EC/2003/89, EC/2006/142 та EC/2007/68, що вносять зміни до директиви EC/2000/13, не містить алергенів.
Упакування:
Калієва селітра постачається в наступній упаковці: мiшки 25 кг.
Зберігання і термін придатності:
Суха суміш нітрату калію являється гігроскопічною. Зберігати в сухому приміщенні в щільно закритих мішках при температурі от 0 до +25 °C.. Продукт використовується на протязі 2-х років з дати виробництва.
Якість:
Нітрат калію (КNOᶾ) відповідає вимогам європейського законодавства і не містить генномодифікованих мікроорганізмів.
