Сорбінова кислота (харчова добавка E 200) являє собою безбарвні, слабо розчинні у воді кристали. Хімічна формула сорбінової кислоти: C6H8O2. Вперше сорбінова кислота була отримана з соку горобини в 1859 році. Звідси вона і бере свою назву (Sorbus лат. – Горобина). У 1939 році було відкрито її антимікробну дію. А вже в середині 50-х років XX століття почалося промислове виробництво сорбінової кислоти та її використання в якості консерванту E 200. Зараз сорбінову кислоту (харчову добавку E 200) в промислових масштабах отримують шляхом конденсації кетена з кротоновим альдегідом за допомогою кислотних каталізаторів.
Харчова добавка E 200 має антимікробні властивості, не токсична, не канцерогенна. У розумних дозах сорбінова кислота робить позитивний вплив на людський організм, підвищуючи імунітет і сприяючи детоксикації організму. Завдяки цим властивостям добавка E 200 широко застосовується в харчовій промисловості як консервант, дозволяючи збільшити терміни зберігання продуктів харчування.
У харчових продуктах консервант E 200 застосовується в концентраціях від 30 до 300 грам на 100 кілограм готового продукту. До основних продуктів, в яких використовується добавка E200, можна віднести: соки, безалкогольні напої, кондитерські та хлібобулочні вироби, зернисту ікру, ковбасні вироби, згущене молоко та інші продукти.
Добавка E 200 є одним з найпоширеніших консервантів у харчовій промисловості через свою безпеку для організму людини.
Консервант E 200 дозволений для використання в харчовій промисловості України, Росії та інших країн.
